1、500克左右面粉，加少量盐，加水，和面。揉成椭圆状，在面盆里放置10分钟左右。
2、将醒好的面团用擀面杖擀成圆形。将擀面杖放在擀好的薄面饼的一端，卷起。抽掉擀面杖，用刀切细丝。
3、将切好的面条上洒一层面粉，把成团的面条用手拆开。
4、将瘦肉切碎，边切边撒一些盐和酱油。起锅放油，煎肉。待肉炸至八分熟，放入切好的蒜苔。注：蒜苔切小块，放入锅中炒30秒至60秒为宜，这样能保留蒜苔的鲜辣。
5、如果喜欢吃辣，可以炸两个鲜辣椒。平底锅内放入花生油，将切好的辣椒放入爆炒30秒，加盐，起锅。
6、将先前切的面条放入沸水中煮3-5分钟。捞起，放入凉白开水中过一遍，乘出。
7、按自己的喜好拌面。
