1、把猪肉洗干净后切成丁。用刀剁成肉糜。放入生粉，料酒，盐和葱后继续用刀剁均匀。这样鲜肉馅就做好了。放入碗中备用。
2、把新鲜的荠菜在开水里焯下后把水挤出。把荠菜剁碎。放入已经剁好的猪肉陷中，搅拌均匀。
3、冬笋去皮后先切成片用开水焯一下可以去除涩味，然后切成碎末。把切好的冬笋沫放入刚才拌好的肉馅中。
4、放入一些橄榄油后用筷子向同一个方向用力搅拌使肉上劲。然后放入碗中备用。
5、把鸡蛋打入碗中放入一点盐后打散
6、准备好一把铜勺（可以别的勺子替代）用一块干净的布把铜勺的柄包裹一下，防止烫手。
7、开火。在勺子里用筷子涂上一点猪油(或者色拉油和橄榄油）。放入荠菜馅。
8、用筷子把外面一端往里面折叠。
9、用筷子把边稍微压一下，让两个边粘牢。这样讲一个蛋饺就做好了。
