茄子馅水饺的做法

1、锅入适量油（比平时炒菜稍多一点），倒入打散的鸡蛋，不停的搅拌，炒至碎鸡蛋花状，晾凉（留在锅里，不用盛出）。

2、茄子洗净去皮，擦丝，剁碎，用一块干净的布包起来，拧干水分，放入炒鸡蛋的锅里，把方便面捏碎，倒进去拌匀（茄子出水，放点方便面碎可以吸水）。

3、加入葱姜末，少许老抽，一勺包子饺子调料，适量盐，少许味精，少许香油调匀。

4、调一块偏软的面团，（和面就不细说了）擀面皮包上馅，煮熟就ok了。

5、开吃吧！