1、取茄子去掉头部，不用去外皮，用擦菜板擦成丝，稍微剁几下，别剁太细。
2、猪肉，成肉馅（剁肉馅时放点葱花一起放入剁，这样包的饺子会更香），包茄子馅饺子，猪肉不要太多。肉馅与茄子的比例以2:3为宜。
3、肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、生抽，充分搅打上劲后腌制十分钟，调好的肉馅不腥气还更入味又多汁。
1、起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，备用。
2、晾凉以后，倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀。
3、腌制肉馅时加了盐，炒茄子时也加了生抽，所以搅拌陷的时候就不必再放盐啦。
