红烧羊排的做法

1、羊肉骨剁成5到7厘米的块，用清水冲洗干净，特别注意去除碎骨

2、汤锅加清水，放入3片生姜（约10克），15粒花椒粒

3、羊肉冷水下锅煮，并不时地撇去血沫，一直到汤锅大开，且无明显血沫时，改小火炖30分钟

4、30分钟后，羊肉基本煮熟，但不太烂，捞出备用葱姜蒜、香菜切末备用

5、青红辣椒切碎备用炒锅烧热放油，放入白砂糖炒出糖色

6、待糖色呈褐色，并开始冒泡时倒入羊肉翻炒让每块羊肉都充分裹上糖色

7、放入葱姜蒜末，翻炒出香味，倒入生抽、料酒翻炒，加入炖羊肉的肉汤，淹没羊肉，大火煮开，转中火煮20分钟汤汁浓稠时放入青红辣椒碎，翻炒至辣椒断生，放入盐、五香粉、鸡精翻炒均匀。