1、将新鲜的虾用清水洗干净，去泥，用篮子把水沥干，用盘子装好
2、把水烧开将虾倒进锅里，煮的时候加少量的醋，去腥味
3、煮到水开，大概5-6分钟，把虾用篮子捞起来将水沥干 ， 用剪刀把头，胡须剪掉，以免炸虾容易糊掉
4、姜蒜切成片，葱切段，干辣椒剪碎，刚才煮的虾用流水洗净，再沥干
5、锅内倒油，八/九成热时入虾炸至虾皮红脆，捞出沥油待用。灶头火力不够旺的话可以分两次炸
6、炸至金黄色时，将其捞出沥干油，用盘子装好，放置旁边
7、换油，等油八成热时放入干辣椒和蒜爆香，小心不要把辣椒、蒜炸糊了，香气出来以后放入虾翻炒。喷入料酒生抽少许，白砂糖放一点点提鲜，盖上锅盖焖一分钟。
8、然后放入葱花、芝麻、少许椒盐，香菜翻炒片刻即可上桌。
