怎么做浓香干锅鸡

 时间:2024-10-28 03:04:11

1、仔公鸡搓洗干净,剁成大小均匀的块,沥干水分,用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右---可以加入少量蛋清;

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2、热油(多一点)倒入腌好的鸡块煸炒,炒到鸡块水分干燥,表面金黄,鸡肉收缩,鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了;

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3、热油(多一点)倒入腌好的鸡块煸炒,炒到鸡块水分干燥,表面金黄,鸡肉收缩,鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了;

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4、炒锅洗净,热油适量,依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒,中小火炒出香味;加入葱白段翻炒;

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5、倒入鸡块,大火翻炒;烹入味汁,快速翻炒至味汁收浓,鸡肉裹上酱汁时,淋入适量香醋提鲜,调盐味,关火;

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6、盛钵,盖在豆芽上,撒香葱叶段即可。

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