1、制作日式高汤（出汁）：将昆布、水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
3、加入木鱼花（40克），捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
5、选取1升高汤，加入清酒55毫升，味啉30毫升，大火煮沸后熄火，等汤汁平静下来后，小火继续加热。
7、将虾头去除，并将虾肠拉出。
9、将竹签从虾尾插进去，顺着虾腹穿出，使虾拉直。
11、煮沸后加入砂糖30克、盐6克、薄口酱油20毫升、味啉30毫升，继续煮1分钟，使酒精挥发掉。
13、捞出虾，静置几分钟让其更好定型。卤汁过滤。
