1、咖啡生豆中含有酸类物质、蛋白质、酯类、碳水化合物、水和咖啡因等。咖啡生豆经过高温烘焙后，经梅拉德反应等一系列的化学反应会产生二氧化碳。如果将咖啡豆装在一个密封的袋子里，没有释放出气体的通道，持续膨胀，一旦处于这样的状态过久，咖啡豆累积在包装袋里的二氧化碳分子会和咖啡豆表面结成氧化物，直接影响咖啡豆的新鲜度。
2、单向阀有别于普通的气阀。如果使用普通的气阀，在排出包装袋内气体的同时，也会允许包装带外的空气流入袋中，破坏包装袋的密封性，使咖啡继续氧化。咖啡豆氧化就会香气挥发，成分变质。而沃进单向排气阀则不会这样，咖啡豆在装有单向气阀的包装袋里释放二氧化碳，当袋内气压达到一定阀值时，单向排气阀的阀门打开，释放袋内的气体；直至气压下降到单向阀的阀值以下。单向阀的阀门关闭，包装袋回复到密封状态。
