1、鱼打花刀更容易入味（不管是整条还是鱼段都要打花刀）鱼洗干净加料酒、盐、姜片、葱段、大蒜片，给鱼按摩一下，把调料抹匀，腌制一小时。准备油锅和淀粉，鱼裹上淀粉，开炸！奈哄阊流炸到金黄出锅备用。炸干一点，后边烧的时候不容易咕嘟散了。
3、开始炒酱料，起油锅大火加肉末煸炒变色，（喜欢吃辣的这时候放切好的辣椒）加香菇和胡萝卜丁炒一炒，加老抽生抽糖和蚝油，用量自己掌握，没把握共磨愆裆尝一下再调整。加油蒜末和郫县豆瓣酱后转小火，不然容易糊。加开水，注意量不要太大没过鱼就行了。
5、炖的时长跟鱼的大小有关，感觉火候差不多了大火收豫陂氅溴汁。注意别糊底了。鱼出锅，如果汤汁不够粘稠加点水淀粉勾汁浇在鱼上。
