1、选择新鲜的野生黄鱼，这个小，三片一磅左右，肉质细嫩可口；选择鱼时，注意鱼腮红的新鲜程度（见下文）。
2、清理鱼（鱼鳞、内脏、鳃、鳍都可以切，我没有切）；如果有困难，请热情的摊主帮忙。
3、煎炸前，先用厨房用纸将鱼表面的水分吸收，使鱼皮不易破裂。
4、把火锅里的油加热（油比平时多一点，盖上锅底），把鱼放进喉哆碓飙去，不要转动，加热3分钟左右，摇动锅底，用平铲试一下（不要使劲戳），如果锅底的一面已经炸好了，就很容易离开锅底。
5、把炸好的黄鱼放出来，把油放在锅底。
6、将刚才煎鱼的油锅烧热，放入葱姜蒜，八角花椒，炒香。
7、大火烧开后转小火，盖锅盖焖20分钟，待汤汁浓郁，鱼肉入味，开盖大火将汤微收。
8、出锅摆盘，连大蒜都软糯入味，鱼更是鲜香可口。
