1、准备主要原材料。八爪鱼，清理内脏，清除眼睛（带墨汁），然后改刀切小条。
2、放碗中，加入料酒，胡椒粉和生姜，抓匀腌10分钟左右。韭菜苔洗净切寸段，黄甜椒去籽切细丝。
3、锅中烧水，水开滴少许料酒，下八爪鱼焯烫10秒左右，捞起投入凉水中浸泡3~5分狙拄干喔钟。取一小碗，加入蚝油，豉油，盐，生粉和一点凉开水，兑成酱汁；小米椒生姜切碎末。
4、锅中倒油，下小米椒，姜末煸出香味。下八爪鱼，快速翻炒几秒钟。
5、倒入黄甜椒和韭菜苔。快速翻炒几下，淋入事前备好的酱汁。
6、炒匀，焖约30秒，关火出锅即可。
