材料：带鱼、春笋、香菇、猪油
调料：黄酒、盐、酱油、白砂糖、,葱、姜、猪油。
制作方法：
1. 分别将春笋、香菇洗净切片；
2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，
洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油；
4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油，放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油、白糖、盐、清水。
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油，移到中火上烧约2分钟；
7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
小提示：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
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