禽蛋类：桂圆童子鸡

1、把鸡从腹部处开膛后，挖去内脏洗净，斩去脚爪，把腿别在鸡翅下面，使其团起来，放入沸水锅中汆一下，以去血水，捞出洗净。桂圆肉亦用清水洗净。

2、把鸡放入蒸钵或汤锅，再放入桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水，上笼蒸一小时左右，取出葱、姜，即可上席。