1、培训员工：餐厅应该定期为员工提供卫生培训，包括卫生标准、清洁程序、食品安全等方面的知识。通过培训，员工可以了解到卫生的重要性，以及如何正确地进行清洁和消毒。
2、设立标准：餐厅应该制定卫生标准，明确员工应该如何进行清洁和消毒。这些标准应该包括清洁频率、使用的清洁剂、清洁工具等方面的要求。员工应该知道这些标准，并且按照标准进行操作。
3、监督检查：餐厅应该定期进行卫生检查，以确保员工按照标准进行清洁和消毒。检查结果应该及时反馈给员工，指出问题并提出改进意见。
4、奖惩制度：餐厅可以设立奖惩制度，对于表现良好的员工进行表扬和奖励，对于表现不佳的员工进行批评和惩罚。这样可以激励员工自觉搞好卫生。
5、营造文化：餐厅应该营造良好的卫生文化，让员工知道卫生是餐厅的重要标志之一，是对顾客负责的表现。通过营造文化，员工可以自觉地搞好卫生，提高服务质量。
