1、新鲜买回来的雪里蕻，要尽量挑颜色翠绿一些的，如果叶子太大片，颜色呈深绿色，则不宜用来炒食，只能用做腌菜，江南一带说的雪菜指的就是它。
3、准备煮锅，锅里倒入适量清水，先把切碎的雪里蕻放入锅内，汆烫一遍。汆烫是因为雪里蕻有一股淡淡的辣味，不信您试试，咬一口会有些微呛鼻的味道，所以也被成为“辣菜”。
5、准备一些肉末，肥瘦猪肉一般肥肉多一些，因为雪里蕻较吸油，肥肉多一些一会做出来的口感更好。把猪肉剁碎后，加入少许盐和油拌匀调味，使肉末先提前入味。
7、然后把汆过水的雪里蕻倒入锅内，大火快速翻炒。
9、完胜餐馆的雪里蕻炒肉末，因为自己做的肉是放心肉，而且还料足，这雪里蕻独有的清香还透着些许辣味，就这么一勺勺的拌入米饭内，好吃的一不小心就能干掉一碗米饭。
