1、鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可
2、草鱼/龙利鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放入冰箱腌制12小时以上。
3、取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用
4、锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅，倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用
5、锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中
6、水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。
7、特别注意：红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。
