1、 鸡肉切丝，用少许生抽酱油、料酒、淀粉抓均匀，腌约15分钟。
2、 胡萝卜去皮切丝、香菇泡发后切细丝、豆芽菜择洗干净。
3、 煮开一锅水，倒入豆芽菜烫熟捞出沥水。
4、 锅中倒一些油，油温后下肉丝炒散，盛出备用。
5、 锅中再倒入一些油，把胡萝卜丝和香菇丝也倒入锅中翻炒，把胡萝卜炒软。
6、将肉丝和焯好沥水的豆芽菜都倒回锅里，再倒入盐、生抽酱油调味道。用少许面粉加一些水，调成面粉水做封口用。取一张春卷皮平铺在盘子里，将馅放在春卷皮正中的位置，馅料的多少差不多就是春卷包好的大小。
7、 将春卷皮下半部分折叠包住馅。
将皮的两边向中间折叠。
8、 然后把春卷卷着包起来，在最后的边缘涂少许面粉水封口。
9、 锅中倒入油，油烧至7成热后，放入春卷煎至表面金黄色即可
