1、准备一根茄子，洗净去头尾，将茄子均匀切段，然后竖切成细条。
2、将切好的茄子放入水中浸泡一阵，大约30分钟左右，这样可以让茄子稍微软一些，煮茄子时不会那么生硬。
3、将瘦肉洗净，切成肉末。
4、将肉末装碗，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，用收揉搓，放在边上腌制10分钟左右。
5、开小火开始煎茄子，浸泡好的茄子捞出沥干，放入热油锅中，油温不宜过高，在100℃左右，小火慢慢煎，需要多放点油，茄子比较吸油，放少了容易粘锅。待一边变深色后翻动至另一边煎制。
6、茄子两边都煎制的差不多后，将茄子拨开至两边，将腌制的瘦肉末放入锅中心。
7、开中火翻炒，加入盐巴、酱油之类，多加点醋，醋可以助于分解茄碱，翻炒一阵后尝试一下味道，合适后关火出锅，一盘肉末茄子就做好了。
