回锅茄子炒土豆

1、土豆，茄子用水煮熟，（这是区别于地三鲜最大地方，云南做法，这样可以软糯，少油腻）

2、土豆剥皮（煮熟更好去皮），茄子改刀。准备一瓣蒜，一个青椒，一点小葱，还有备好煮茄子剩下的原汤（营养都在里面，倒了可惜）

3、少许混合油（猪油植物油，茄子土豆煮熟的，不费油）热油，放入几粒花椒，大蒜，青辣椒，干辣椒段爆香，倒入茄子土豆，翻炒一分钟，放入少许盐巴，一勺酱油，可出锅。

4、我觉得比生炒地三鲜更入味。如果不是小孩子要吃，可以放点豆瓣酱，颜色更好。关键回锅茄子土豆少油更健康。