1、准备好所需要的食材并清洗干净，鲳鱼擦除表面水分，在鱼身划方格花刀
2、金针菇切除根部，葱，香菜切段，姜蒜切片备用
3、锅内油烧热，鱼下锅，中小火慢煎，一面煎至金黄后再翻面煎至
4、调一个碗汁：碗中放1大勺生抽，1大勺蚝油，2小勺老抽，1大勺米醋，半大勺白糖，1小勺食盐，调匀备用
5、锅中留少许底油，下入葱姜蒜，干红辣椒爆香，加半大勺黄豆酱炒香
6、锅中加适量清水煮开，下入煎好的鲳鱼
7、加1大勺料酒，再倒入调好的碗汁，盖上锅盖，中小火炖8分钟左右，接着下入金针菇，再炖煮7-8分钟
8、大火收一下汁，出锅，撒适量香菜段装饰
