1、准备好所有材料：西芹洗净切段，鸭肫洗净，把表面上多余的筋膜去除干净，从中间切开成独立一个备用。
2、拆开海底捞酸菜鱼调味料，这次要用到的是腌制鸭肫的腌鱼包、有姜蒜等佐料的调料包，还有酸菜包和辣椒包。
3、鸭肫正面向上，用一把锋利的刀将鸭肫先切片，但注意每一刀都不要切到底部，让底部是相连不断的
4、切好片的鸭肫转90度，从垂直于片的地方下刀继续切十字，和上一步一样也不切断，成为底部连起来的十字花刀状（此处tip 1）
5、将所有鸭肫切好后，冲洗干净血水，沥去水份，加少许料酒抓匀，再倒入腌鱼包里的调料抓匀，腌制五分钟备用
6、锅中倒入少许食用油，中火烧热后，倒入小半包酸菜包里的酸菜，翻炒到酸菜香味完全炒出
7、此时根据个人口味倒入辣椒包里的辣椒翻炒
8、再加入小半包调味料，翻炒均匀
9、调到最大火，倒入腌好的鸭肫花翻炒，让肫花均匀的散开入味
