1、辨别幼鸡和老鸡诀窍是看鸡爪上的鳞片：鳞片光洁的是幼鸡；鳞片粗糙的是老鸡。
2、银耳即白木耳，颜色洁白，能补肺虚，营养价值与黑木耳相仿，可止血及治疗便秘。
3、红枣具有滋养胃部，温补脾脏，强体、补血的功效，可治疗脾胃虚弱、失眠及肝硬化。采买时以颜色呈棕红，无黑色斑点，用手轻轻较不黏手者为宜。
1、老鸡洗净，切大块，银耳用温水泡20分钟，洗净；红枣洗净，去核备用。
2、煲锅中倒入4000毫升水，以大火煮开，加入老鸡、红枣及姜，以中火煲90分钟，再加入银耳继续煲30分钟，最后加入适量盐调味即可。
1、煲汤注重高汤，食用也以汤汁为主，所以，常会选择像老鸡这样肉质较不好吃，却可以煲出更香浓汤汁的材料。
