1、将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，
2、放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
3、锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火
4、将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。
5、原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
6、放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味。
7、续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味
8、放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身
9、最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
