1、准备好鸭子和嫩姜（子姜）和花雕酒
2、鸭肉洗净剁成块
3、蒜瓣剥皮
4、葱，青蒜，嫩姜，辣椒，干辣椒，花椒都切好备好
5、放入碗中备用
6、锅烧热不放油，放入鸭块翻炒均匀至血水流出
7、鸭肉变色后捞出，盛在碗里
8、刷锅后，锅烧热放入油，倒入葱姜蒜爆香
9、盛在碗里
10、锅里留油，烧热后倒入鸭肉翻炒
11、鸭肉表面变得焦黄后，烹入半碗花雕酒（以刚好没过鸭肉为好）
12、倒入2勺酱油，盖上锅盖，大火烧开转小火慢焖25分钟
13、25分钟后，鸭肉接近酥烂了
14、倒入起先爆香过的葱姜蒜，加入1/3勺盐和1/2勺白糖，盖上锅盖，小火继续焖8分钟
15、焖好后，收汁即可
16、盛出
17、成品
