1、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切断、豆瓣酱剁碎备用。
2、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
3、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
6、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
7、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀。加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。
8、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀。然后关火淋少许香油即可装盘。
