1、首先将茄子洗干净，然后切成长条状，放入碗中，如下图所示。
2、然后在放有切好的茄子的碗中撒盐，然后用手抓一下使盐与茄子混合均匀，腌制十分钟，如下图所示。
3、然后切葱花，准备好姜蒜等其他辅料，如下图所示
4、在锅中倒入食用油，等油烧开后加入茄子翻炒，将茄子炒熟了之后移出锅放入新碗中备用，如下图所示。
5、然后在锅中加入姜末、蒜末，肉末，将其混合翻炒。如下图所示
6、炒了一阵后，将火调小，加入豆瓣酱、料酒继续翻炒。如下图所示
7、然后将茄子放入锅中与调料一起混合翻炒，依次加入生抽、白糖、芡粉、醋进行翻炒，最后在出锅前在菜上撒上葱蒜，这样一道鱼香茄子就完成了。如下图所示
