1、买回来的鱼杂，清理掉脏物和肠油
2、水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下，这对去腥很重要
3、焯到基本断血水就用捞子捞起，一定要轻柔一点防止碎掉
4、热锅冷油小火煸香姜蒜，加入一些花椒一起煸香，去腥的重要调料哦
5、保持小火，待姜蒜花椒煸香后，加入一大勺郫县红油豆瓣酱炒香，小火炒绝对不会沾锅哦
6、炒香了
7、鱼杂如果后千万不要翻炒，不然会碎掉
8、加适量开水如果后鱼杂自然就散开了，转大火煮开
9、加入较多的白糖
10、生抽+老抽+胡椒粉，基本不需要盐哦，豆瓣酱有咸味儿
11、全程大火炖，煮出来的浮沫要全部撇去
12、汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
13、让食材混合均匀千万不要翻炒，只需要轻轻推的手法
14、汤汁还剩约四分之一时加入大白菜，全程大火哦
15、最后撒葱花香菜起锅，剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭，也可以基本收干
