1、药理作用
山药的药水提液的体外实验表明，它是具有促进干扰素生成，还有增加T细胞数的作用，那么在实验性关节炎大鼠的研究，中山药水的体液能够抑制CEO，还有对歪球蛋白的一个变性作用。表明他是具有矿看关节炎，还有消除尿蛋白，还有对突变细胞具有抑制作用
2、食疗作用
1.补益脾胃：治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。
2.益肺滋肾：本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。
3、保健作用
吃山药治疗及预防前列腺增生
据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易导致排尿不畅)能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。
