1、地方风味流派，即菜系，又称“帮菜”，是选料、切配、烹饪等技艺方面经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
2、菜系是一种文化，也是一种地域文化。一种菜系的形成和发展，是特定地域的物产、气候，生活习俗、人文风尚综合作用的结果。只要这些因素没有发生本质化的改变，无论外来饮食怎样渗透和入侵，都难以取而代之。地方菜系则是指在一定区域内，因物产气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺并被全国各地所承认的地方菜品。
3、中国的菜系可以根据不同的分类标准进行划分，按照地域标准来划分：清朝时期开始有了“川苏鲁粤”四大菜系；清朝末期又加入了“徽浙闽湘”形成了八大菜系；现代时期又把北京菜和上海菜并入是“十大菜系”；人们习惯于用八大菜系来代表我国各种风味。
