端午节刚过，是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。而这时黄鳝售价也不菲，达到40元/斤上下，已经贵过龙虾了。黄鳝由于口感软滑无刺，一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种，江苏经典名菜就有“软兜长鱼”、“梁溪脆鳝”、“响油鳝糊”等，这些也都是中式烹饪师考证时的必修菜品。黄鳝性温、味甘，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，对孩子和老人来说，是不错的补养品。
今天给大家介绍一种美味的菜肴-黄鳝杏鲍菇
材料：黄鳝400g、杏鲍菇200g、大蒜、葱姜、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐和鸡精
做法：
1、黄鳝处理好切段，加少许料酒胡椒粉和生抽腌制。
2、杏鲍菇切段即可，热锅凉油爆香料头，大蒜要多些。
3、倒入腌好的黄鳝爆炒。
4、烹入料酒后，加入生抽，蚝油各一大勺，老抽少许上色即可。
5、加入适量开水，大火烧开后下入杏鲍菇，小火烧10-15分钟即可。
6、大火收汁出锅。
