1、首先，将牛里脊肉洗净切至薄片，在切牛肉的时候，一定要看好肉的纹理，斜着切断牛肉的纹理，这样肉就比较容易咀嚼，
2、第二步，取一个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离以后，取蛋白液体，在一个碗里加入适量的料酒，胡椒粉，放入红薯淀粉，搅拌均匀之后，放入切好的牛肉，之后在混合在一起，然后关键就是倒入适量的调和油，再次搅拌均匀。
3、第三步：搅拌好的牛肉，放入冰箱冷藏即可，炒制或者烧汤，或者做水煮，这个的方法都适用。
4、第四步：炒腌制好的牛肉的时候，热锅热油，温度高会很快锁紧牛肉的鲜嫩和水分，肉里本身加了油，也不那么粘锅，筷子一播，就会很快的散开，下锅后肉稍稍变色，即可盛出来备用，然后在炒搭配好的素菜，再次加入牛肉混合，炒熟即可，这样牛肉就会保持鲜嫩了。
