如何做一道好吃的酸菜鱼

1、食材备好，鱼让店家杀好，撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

5、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

7、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许皈寿凿几白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

9、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。