1、模具内壁涂上一层薄薄的黄油，放冰箱冷藏备用；（我用的是固底模，固底模可在底部垫一张油纸方便脱模）。
2、将软化好的奶油奶酪、黑巧克力，淡奶油隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态。
3、再将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌，每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄。
4、将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2遍。完成好的乳酪糊盖上保鲜膜放一边备用。
5、将蛋白从冰箱取出，蛋白中加入几滴柠檬汁后用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至7到8成发的湿性状态。
6、出炉后就要及时的倒扣脱模，温热状态的乳酪蛋糕比起冷藏过后的乳酪蛋糕更好脱模。
