妈妈教我做的菊花鱼

1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏、去头、去尾，再去背骨、去腹棘。选最厚的带皮肉和干净的肉

2、将整个鱼片斜切成片，但不要切下鱼皮的一部分，千万不要切下鱼皮！

3、鱼皮部分不能切开，只是切鱼肉部分

4、继续朝不同的方向切割。用十字花刀的刀法将鱼皮切至鱼皮未切处。一定要切鱼皮。如果你佯镧诱嚣只切一半的鱼肉，鱼在油炸时不会开花。剪完后，它看起来像一幅画。鱼会像谷物一样

5、把整条鱼切成小块。如图所示，鱼的皮与小的切好的皮相连

6、用料酒,葱姜,胡椒粉,生抽按自己的口味将切好的鱼块腌制20分钟

7、腌制后，取出鱼，均匀拍打干淀粉。干淀粉必须拍匀，不露出任何鲜肉，以免在油炸过程中破碎。拍完粉末后，把它放在一个干盘子里用

8、起大油锅，油温升至5,6成热时，逐一提起拍好淀粉的菊花鱼胚，并抖净浮粉放入油锅里炸，炸到五六分熟时捞起放盘子，等所有的菊花鱼胚都过油炸一遍后，再复炸一次，这次将已成型的菊花鱼炸到金黄色捞起

9、炒锅热锅冷油，下番茄酱炒红，加清水稀释婉祗後鲕番茄酱，烧开后加入白糖,盐，淋入适量水淀粉到浓稠合适时加入白醋，点一点点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。