1、先把花鲢鱼清洗干净切块，加少许的盐腌制一会，这样煎的时候不粘锅也不易碎，也可以把锅烧得特别热，加植物油，油里加少许的盐煎鱼，这样煎鱼也不易碎好吃入味
2、等鱼块煎到一面金黄色出香味，翻面继续煎另一面，下豆腐块，我用老豆腐，这样炖着不易碎，也可以把豆腐块稍微煎一下，这样焖的时候豆腐不易碎
3、等鱼煎好了，把鱼和豆腐拨在一边，加辣皮子和大葱、姜末炒出香味
4、加料酒和老抽一起翻炒几下，炒出酱香味
5、加入热水和盐，这样焖鱼不易腥，而且鱼肉香浓好吃。大火烧开，转中小火炖入味做鱼加水小窍门：无论做什么鱼，记着一条，千万别添加凉水和温水，加凉水和温水鱼肉的香脂溶解不出来
6、等鱼和豆腐都炖得入味香浓了，加点鸡精或者味精（可选）翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜即可出锅吃了
