葱油饼做法技巧：表皮酥脆，又脆又香还分层

1、烫面：面粉加入八十度左右水烫面，第一步很重要，决定了饼的软硬，凉水和面烙出来的饼就是硬的，无数次的尝试，测试出来的。

3、要醒面，此步骤不能忽略；和好的面，揉垮樨怯礤匀揉光，盖上湿布静置半小时以上，面团醒的时间越长越有嚼劲，时间充裕的话1小时就可以了。再次强调，如果有时间的话，尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长，这样面坯会非常好操作，便于擀制，越薄口感就越好，分层也会非常明显。

5、锅烧热至后再放饼胚：电饼铛先预热，在放油，之后放饼，烙至两面金黄即可；平底锅烙制的时候，火力不可太大，中小火比较好控制，不会出现内心不熟，外层已经焦糊的情况，烙制金黄的时候就完全成熟了。