上海熏鱼的做法

1、我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。

2、鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。

3、冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。

4、将鱼块捞出沥干油；

5、趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。

6、撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。