1、豆腐一块，上图这种。我买的北方卤水豆腐，比较嫩的那种，不要买北方老豆腐或者很硬豆腥味很重的那种，味道不好。切两公分见方的小立方体。
2、豆腐焯水备用，这样一是可以去掉豆腥味，二是过水以后豆腐不易散。
3、新鲜大虾，去皮去头去虾线，头和壳留起来，炒虾汁。
4、葱姜切丝，香菇洗净切片。
5、大火烧热锅，倒入适量橄榄油，放葱姜丝爆香，加入虾头虾壳开始炒，炒出虾油以后加适量水煮开。
6、水开以后就可以放香菇，豆腐开始炖。
7、炖的全过程少翻动，不然豆腐就散了。炖到你感觉差不多了然后放虾仁，因为早放的话，虾仁就老了，不鲜嫩了。炖到虾仁熟即可。
8、最后调味，我放了一点点生抽，还有盐，到你喜欢的咸度，关火，把不吃的虾头和葱姜丝捞出来，装盘就可以享用啦。
