腌笃鲜

1、将两种肉一同放到一大沙锅里防水煮开，去掉血水。

2、放入切好的水笋，加料酒，葱，姜。成宽汤。

3、用冷水冲洗干净，锅里重新加水。

4、开大火将水烧开，这个时候必须将火关小，大家注意，关到什么程度呢？关到锅里的水只看到有一点点的小泡翻动就可以了。

5、这样烧出来的汤非常清朐颔椴猿澈（其他有荤的清汤也该这么烧，比如炖老母鸡），掌握火候极其重要，浑然天成的交融感为腌笃鲜的至高境界，其中不要再加盐了，因为有咸肉在，盖上锅盖这样笃个两小时。