1、首先给鸭脖扒皮，注意一定要把鸭脖子上的淋巴结给去掉。淋巴系统是生物体内的排毒系统，一般集中分布在脖子部位，误食入淋巴结容易引起内分泌失调，更严重的会引发各种潜伏的疾病。
2、接下来给鸭脖腌制一下，将葱、姜和蒜拍一下，放到一个大碗里面去，再放入1勺半的盐和大约3勺的料酒，然后用手抓一下。把菜汁给抓出来后，放入鸭脖腌制1小时。
3、1小时后，取出鸭脖，冷水下锅，给鸭脖焯一下水。水煮开后，鸭脖子脊椎管里脊髓受热收缩，露出小孔，这时就容易入味了。
6、然后倒入其它大料，炒这些大料要用小火，大概炒1分钟左右。
8、再放适量盐和糖提提鲜，接下来就是关键步骤——上色！放入老抽给鸭脖上色，再放入少许的蚝油和生抽增香，然后把鸭脖倒进去。待卤水煮开后盖上锅盖，转小火煮20分钟。
10、为了让鸭脖入味，而又不至于煮到软烂，我们等锅中的卤汁冷却后，把鸭脖子重新放入卤汁中浸泡至少1小时，浸泡的时间越长肯定就越入味了！
