1、准备工作。新鲜的瘦肉冻到半硬状态时最容易切，切肉顺着纹理把肉切成片或丝。如果是那种完全冻住的肉，教你一招用高浓度的盐水来解冻，不用热水解冻，这样就不担心炒出的肉会变老，营养物质也不会流失。
2、在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓匀，这样腌大概15分钟。加入一汤匙清水，手拌匀，把水份全部“吃”进去后加适量干淀粉抓匀，更入味的同时还能锁住水分让肉更嫩滑，最后加少许麻油拌匀，防止炒肉粘在一起。
3、可以在肉切好后，加入蛋清、盐、料酒拌匀再炒。蛋清滋润了肉，让肉变得嫩嫩的。也可以加胡椒粉等让肉更进味。把锅烧热加油，油温六七成热时倒入肉，大火快速翻炒匀就好，这样就嫩滑无比又有味啦。
