1、新鲜莲子，去皮。
2、上锅蒸熟备用。
3、新鲜鸭肉洗净控干。
4、剁成适当大小。
5、下锅焯水去腥。
6、洋葱，蒜皮，姜。
7、你沒看错，只用蒜皮，蒜肉已被上一道菜用上了。其实蒜皮的辛香，一点也不输蒜子，尤其在红烧上的表现很棒。
8、锅中下糖。
9、炒出糖色后，下鸭肉翻炒上色。
10、加入洋葱，姜，蒜皮。
11、来点生抽，酱油，料酒，胡椒粉，十三香，水。
12、烧开后改小火煮40分钟。
13、继续焖15分钟左右，收汁即可。
14、调个酥脆浆（酥脆粉加水，油混合)加入莲子裹均匀。
15、下油锅炸酥。
16、捞出沥油即可与红烧鸭肉装盘，红烧鸭肉就做好了。
