1、和面团一小块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。准备清水，开始洗面筋，一边揉一边揉洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
5、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。（自己就是有点热)
7、凉皮切成一指半宽的条，加入自己做的面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，搅拌后盛到盘子里。筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了
