地三鲜的做法

1、把茄子洗净后切成小块，放在盆中，用清水冲洗一遍，然后把水分控干，在表面均匀地拍上一层玉米淀粉。先用清水打湿茄子表面，可以使茄子更易沾附淀粉，在炸茄子的时候不易吸油。

3、把大葱切成小葱花，大蒜用刀背拍碎后剁成蒜末。

5、炒锅里加入多一些的食用油，油温烧至七成热左右，把裹上淀粉的茄子块下锅油炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

7、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入青椒翻炒。

9、最后加入一把蒜末再翻炒两下，闻到浓郁的蒜香味后即可关火出锅。