跟我学做菜 酥炸虾球

1、第1步 /

刀工处理： 虾去壳、开背、去虾肠，洗干净、用干净的毛巾吸干水分，把虾剁碎成茸

2、第2步 /

上浆：①在虾茸里加入盐3g、糖3g鸡粉2g、味精2g、生粉20g、蛋白15g，顺同一方向搅拌成胶状即可制成虾胶

3、第2步 /

②把虾胶挤成直径约3cm的虾球，放入面包糠里，贴上一层面包糠

4、第4步 /

烧油1500g，至90°C的油温，放入虾球，慢火浸炸至浅金黄色成菜

5、第5步 /

淋上泰国辣酱25g

6、第6步 /

成菜