1、走地鸡提前焯水二次清洁后备用。毛栗子提前水煮一下剥皮备用，蒜苗切段备用，冬笋应季食材提鲜。辣椒、大蒜切开备用。
2、下多一点的油，炒鸡会比较香。下姜块爆香，下鸡块爆炒片刻。
3、当然大蒜，头一段的蒜白继续翻炒均匀。鸡肉变微微金黄色后倒入10ml姜汁，翻炒均匀。
4、姜汁会比较辛辣，所以务必用黄酒炝锅，分2次下约50ml的黄酒，翻炒均匀，锅盖焖煮约1分钟，中和姜汁的辛辣口感。
5、放入5勺生抽，3勺老抽，一小勺糖。下余下的蒜白，冬笋、辣椒，翻炒均匀。倒入约600ml的清水，走地鸡不容易煮软，开大火烧开转小火慢煮
6、锅里的汤汁约1/3的时候倒入提前煮过的毛栗子（生栗子的话要提早放），开大火烧开转小火。约煮10分钟左右，汤汁煎浓。放入蒜苗翻炒片刻，出锅前调味即可。
