家常菜苦瓜炒鸡蛋

1、把苦瓜去头去尾，从中间切开，用勺子挖出里面的瓜瓤。将苦逢匮眠孰瓜切成薄片，放入清水中浸泡一下，去除里面的苦味，然后放入盘中备用。

2、碗中打入两个鸡蛋，放入一点食盐，用筷子搅散。

3、锅中加水烧开，倒入苦瓜，加入食用油、食盐，焯水一分钟，这样做的目的使苦瓜的颜色更加翠绿。煮好的苦瓜，过一下冷水。

4、锅中起油，倒入鸡蛋翻炒定型，倒入盘中。锅中再次起油，倒入葱姜蒜爆香，倒入苦瓜、生抽、蚝油、食盐、鸡精、红椒，翻炒一下后倒入鸡蛋，搅拌一下，即可装盘。