1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。(如没泡透 的糯米之后做成酒酿会反生)。
2、蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸30分钟。(如果用电饭煲煮糯米饭，发酵后的酒酿太软,口感欠佳，不建议电饭煲煮)。
3、如果蒸好的糯米皈太干或有央生，在皈上洒少量水再蒸一会。
4、选一个干浄无水无油的器皿，确保干浄。
5、蒸熟的糯米捣散放凉，放凉的糯米倒入盆中，倒入370亳升水拌匀(冬天水温 30度更适左佯抵盗合)，再散上酒曲拌匀。拌匀后醒一讵畿缤耒会儿。(拌前留下一点点酒曲)。(也可用370亳升凉开水将酒曲化开，再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀)
6、翻拌好后，倒入器皿中整平.压实。(如这步没 ，做到位，上面一层酒酿米容易夹生)中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲，确定凉透后盖保鲜膜，30 度室温36小时左右即可出酒酿。(冬天发酵时间会加长些)。如达不到方中的温度加长发酵时间就行。
7、酿好的酒酿，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。冷藏保存一个月内吃完。
8、不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是(安琪甜酒曲)。
9、直接放瓶子里做送人或卖出更好看更方便。按方中的量直接放到瓶子里发酵。每瓶280毫升共4瓶。
