1、豆腐切大色子块，砂锅做水加一勺盐，水开后小火养10分钟，自然放凉控干水分，葱姜蒜切小粒，青蒜切丝，祁县豆瓣酱剁碎，备用。
2、 2、整粒花椒洗净放入平底锅小火焙至微焦，凉后放入研磨器中，备用。花椒焙熟后做花椒粉特别香，建议家庭照此法做花椒粉，孜然粉。
3、 3、锅中做油小火下入肉馅炒至吐油;下入葱姜蒜粒炒出香味;下入祁县豆瓣酱炒出红油;加入1~2勺老抽调色;加入2~3勺高汤(没有可以加清水);如果咸味不够加适量盐调味。
4、汤汁烧开后倒入砂锅中，中小火炖煮10分钟，出锅前大火收汁并勾芡。将研磨器里的花椒研磨成花椒粉均匀的撒在豆腐表面，撒上青蒜及熟芝麻，这道菜就做好了。
